{"id":33114,"date":"2019-11-05T08:37:41","date_gmt":"2019-11-05T07:37:41","guid":{"rendered":"http:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=33114"},"modified":"2019-11-05T09:13:05","modified_gmt":"2019-11-05T08:13:05","slug":"tagebuch-montag-4-november-2019-arbeitstag","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/?p=33114","title":{"rendered":"Tagebuch Montag, 4. November 2019 \u2013 Arbeitstag"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr Geld gearbeitet, an der Diss gesessen, nur einen Liter Tee getrunken (man kommt ja zu nix), zwischendurch Halloumi mit allem Gem\u00fcse, was rumlag, geluncht. <\/p>\n

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Den ganzen Tag warme F\u00fc\u00dfe gehabt. Yay for Home Office.<\/p>\n

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Diss lief gut, ich blieb bis halb neun am Schreibtisch und musste F. auf einen anderen Abend vertr\u00f6sten, weil ich danach noch Zeitung lesen wollte. Never leave a hot keyboard.<\/p>\n

—<\/p>\n

Tohru Nakamura ist “Koch des Jahres”<\/a><\/strong><\/p>\n

F. und ich haben im Mai im Geisels Werneckhof<\/a> gegessen. Ich habe mich sehr gefreut, meine eigene Einsch\u00e4tzung \u2013 \u201eschmeckt alles super und zen-nig<\/a>\u201c \u2013 im SZ-Artikel wiedergefunden zu haben.<\/p>\n

\u201eTats\u00e4chlich kann Nakamura so gut wie wenige andere erkl\u00e4ren, warum er ein bestimmtes Gericht auf den Tisch bringt und warum gerade in dieser Form. Sein Stil besitzt ein ungew\u00f6hnlich hohes Ma\u00df an Stimmigkeit – “was wir servieren, steht in einem totalen Einklang mit mir selber, ich bin damit absolut gl\u00fccklich”, sagt Nakamura – eine Aussage, die sehr viel konkreter wird, wenn man seine Biografie kennt.<\/p>\n

Denn der Sohn einer deutschen Mutter und eines japanischen Vaters ist in zwei kulinarischen Welten zu Hause. Wie kaum ein anderer deutscher Koch wei\u00df er die europ\u00e4ische Hochk\u00fcche mit der japanischen zu verbinden und zu etwas ganz Eigenem zu machen; zu einem Stil, der l\u00e4ngst pr\u00e4gend ist f\u00fcr viele K\u00f6che.<\/p>\n

Die japanische K\u00fcche hat in den vergangenen Jahren auf der ganzen Welt stark an Einfluss gewonnen. Nirgends d\u00fcrfte der Respekt vor dem Produkt eine solche Bedeutung haben wie in der japanischen Tradition, egal \u00fcbrigens, ob es sich um Aal, Wagyusteak, Birnen oder Algen handelt. Wissen, Spezialisierung und technische Fertigkeiten sind enorm, es gibt K\u00f6che, die \u00fcber Jahre nur f\u00fcr die Verarbeitung einzelner Produkte ausgebildet werden. Qualit\u00e4t, Regionalit\u00e4t und Saisonalit\u00e4t haben in Japan fast kultischen Stellenwert. Und die Fermentation von Lebensmitteln mit Edelschimmelpilzen, ebenfalls eine japanische Technik, er\u00f6ffnet v\u00f6llig neue Geschmackswelten. Bei all diesen Themen geht es durchaus nicht allein um Genuss, sondern auch um Nachhaltigkeit. Um den Einklang mit der Natur. Und es geht um eine Philosophie, die sich, zumindest in Teilen, gut auf andere K\u00fcchenstile \u00fcbertragen l\u00e4sst.\u201c<\/p><\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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