Seit Tagen nicht mehr gebloggt, kein Mitteilungsbed\u00fcrfnis gehabt. Fu\u00dfball in Augsburg am Samstag, danach Wiesn, sch\u00f6ne Abende mit F., f\u00fcr Geld gearbeitet, an der Diss gesessen, Zeug gekocht. Wie immer halt.<\/p>\n
Momentan besch\u00e4ftigen mich Dinge, die nicht ins Blog geh\u00f6ren und sie nehmen mehr Platz in Anspruch als ich gedacht hatte. Daher wusele ich mich derzeit nur irgendwie durch den Tag, hoffe, dass die n\u00e4chsten beiden Wochen schnell rumgehen und dass ich dann wieder in sturzlangweilige, ruhigere Gew\u00e4sser komme. Ab und zu tauche ich auf, lungere auf Twitter rum und retweete f\u00fcnf Minuten lang alles, poste Zeug auf Insta \u2013 oder ich stolpere \u00fcber irgendwas auf YouTube. So wie gestern abend.<\/p>\n
Keine Ahnung, wie ich dort hingekommen bin, aber ich sah eine Folge einer Videoreihe von Epicurious<\/a>, die ich ab und zu schon gelesen habe, allerdings nicht regelm\u00e4\u00dfig. Daher ist die Reihe \u201e4 Levels<\/a>\u201c auch seit Monaten an mir vorbeigegangen. Sp\u00e4testens heute sollte ich aber alle, leider nur 13 Folgen durchgeguckt haben.<\/p>\n Die Grundidee ist simpel: Drei K\u00f6ch*innen auf drei F\u00e4higkeitsstufen bereiten das gleiche Gericht zu, und zum Schluss erkl\u00e4rt eine Wissenschaftlerin \u2013 bei der ich nicht wei\u00df, ob sie wirklich eine ist oder eine Schauspielerin \u2013, warum beim Kochen was passiert, zum Beispiel, wieso das Omelett bei K\u00f6chin 3 fluffig wird oder das H\u00e4hnchen bei Koch 1 z\u00e4h. Die Sendungen dauern nur eine Viertelstunde, sind clever geschnitten und, deswegen mochte ich das gestern sehr, man lernt ernsthaft was dabei. W\u00e4hrend ich bei Shows wie Masterchef<\/em> oder meinem neuen Liebling The Chef Show<\/a><\/em> auf Netflix meist nur mitsabbere und eher selten etwas nachkoche, sehe ich hier Dinge, die ich alle selbst schon einmal gemacht habe, und kann nun nachvollziehen, warum irgendwas gut oder nicht ganz so gut war.<\/p>\n Ich w\u00fcrde mich als K\u00f6chin zwischen Level 1 und 2 einordnen; ich mache durchaus schon Nudelteig selber und haue nicht auf alles Ketchup, aber meist folge ich blind Rezepten, ohne zu wissen warum. Gerade erst vor ein paar Tagen unterhielt ich mich mit einem Bekannten \u00fcber dessen Pizzateig. Er meinte, der Teig w\u00fcrde nie in der Form bleiben, in die er ihn hochwerfend und rumzerrend geformt habe, er w\u00fcrde sich immer wieder zu sehr zusammenziehen. Und wir konnten nur wild rumraten, an was das gelegen haben k\u00f6nnte, ohne es wirklich zu wissen. Derzeit lenke ich mich mit zeitaufwendigen Versuchsreihen Bagelbacken vom Kopfkino ab, und auch dort wei\u00df ich nicht wirklich, warum sich Dinge \u00e4ndern, wenn ich Vorteige ansetze, Dinge l\u00e4nger oder k\u00fcrzer gehen lasse, den Ofen auf volle Pulle heize oder nur einfach hei\u00df. Mein Kochlevel ist \u201eIch probiere rum, bis es schmeckt, aber ich wei\u00df nicht, warum es das im Endeffekt tut\u201c. Daher fand ich die Videos, die ich gestern gesehen hatte, alle auf irgendeine Weise hilfreich.<\/p>\n So sah ich beim Fried Chicken, dass man es nicht unbedingt ewig in Buttermilch baden muss, wei\u00df aber aus Erfahrung, dass das bisher mein bestes frittiertes H\u00fchnchen war. Ich sah beim Thema Hamburger, wie das Rindfleisch ausgestattet sein sollte, um wirklich gut zu sein und ahne, dass ich wohl doch mal beim Metzger eine Spezialmischung frisch durchwolfen lassen sollte anstatt abgepacktes Zeug zu erstehen. Und bei der Folge zu Lasagne hatte ich dauernd Vinoroma<\/a> im Ohr, die bei Carbonara-Sauce sehr streng mit den Zutaten ist (ich \u00fcbersetze: KEINE VERDAMMTE SAHNE! KEINE ERBSEN! SEID IHR IRRE?), weswegen ich der zweiten Lasagne-K\u00f6chin innerlich zumurmelte: DAS IST KEINE LASAGNE, DAS IST IRGENDEIN NUDELAUFLAUF!<\/p>\n Was mir am besten gefallen hat, weil ich inzwischen wei\u00df, dass es stimmt: Alle drei K\u00f6ch*innen probieren nach dem Kochen ihre Gerichte \u2013\u00a0und allen schmeckt es. Ich wei\u00df inzwischen, dass das vom Profi zubereitete Gericht eine andere Dimension hat als das des Hobbykochs, und dass eine erfahrene Laienk\u00f6chin immer dazwischen liegt, aber ich wei\u00df auch, dass mir selbstgekochtes Essen eigentlich immer irgendwie geschmeckt hat, einfach weil ich mir M\u00fche gegeben habe. Ich wei\u00df inzwischen auch, dass Erfahrung daf\u00fcr sorgt, dass Gerichte, die ich seit zehn Jahren koche, immer besser werden, und ich wei\u00df auch, dass ich manchmal Anstupser von au\u00dfen brauche wie Salz, Fett, Dings<\/a>, damit ich endlich mal anst\u00e4ndig Gew\u00fcrze an alles werfe. Ich lerne immer noch jeden Tag dazu, und in Zeiten, in denen ich mal wieder mit vielem hadere, ist das eine wirklich tolle Sache, wenn deine Hefeteige (meistens) aufgehen, deine Carbonara schmeckt und du hervorragenden Espresso zubereiten kannst.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Seit Tagen nicht mehr gebloggt, kein Mitteilungsbed\u00fcrfnis gehabt. Fu\u00dfball in Augsburg am Samstag, danach Wiesn, sch\u00f6ne Abende mit F., f\u00fcr Geld gearbeitet, an der Diss gesessen, Zeug gekocht. Wie immer halt. Momentan besch\u00e4ftigen mich Dinge, die nicht ins Blog geh\u00f6ren und sie nehmen mehr Platz in Anspruch als ich gedacht hatte. 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