{"id":32943,"date":"2019-10-01T07:49:28","date_gmt":"2019-10-01T06:49:28","guid":{"rendered":"http:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=32943"},"modified":"2020-10-20T10:46:49","modified_gmt":"2020-10-20T09:46:49","slug":"bagels-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/?p=32943","title":{"rendered":"Bagels"},"content":{"rendered":"

(Hey, Googler:innen, nehmt lieber dieses Rezept<\/a>!)<\/p>\n

Ich hatte eigentlich schon ein Bagelrezept<\/a> in meiner langen Liste, aber das hat quasi nur einmal richtig funktioniert und seitdem habe ich meist fiese Kl\u00f6tze statt leckerem Geb\u00e4ck produziert. Daher nahm ich mir am Sonntag Stevan Pauls<\/a> Auf die Hand – Sandwiches, Burger & Toasts, Fingerfood & Abendbrote<\/a>\"\"<\/em> vor und probierte das dortige Rezept. Das Endprodukt war noch nicht so h\u00fcbsch prall, wie ich es gerne habe, sondern eher flach und unf\u00f6rmig, aber es hat diese herrliche Z\u00e4higkeit, die ich bei Bagels so gerne mag. Ich arbeite noch an der Optik, reiche das Rezept aber schon mal weiter. Und irgendwann probiere ich mal das 24-Stunden-Rezept bei der Kaltmamsell<\/a>, das klingt auch so, als w\u00fcrde es schmecken.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00fcr acht Bagels<\/p>\n

1\/2 W\u00fcrfel Hefe<\/strong> (ca. 20 g) mit
\n250 ml lauwarmen Wasser<\/strong> und
\n1 EL Zucker<\/strong> anr\u00fchren.<\/p>\n

450 g Mehl, Type 405<\/strong>, in eine Sch\u00fcssel sieben und eine Mulde in der Mitte formen. Die Hefemischung vorsichtig hineingie\u00dfen, ein bisschen Mehl von den R\u00e4ndern in die Fl\u00fcssigkeit schubsen und alles abgedeckt f\u00fcr eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Ich nehme dazu immer mein Bett und h\u00fclle die Sch\u00fcssel in meine Bettdecke. Seitdem ich das tue, behaupte ich, dass meine Hefeteige immer und perfekt aufgehen.<\/p>\n

Den ausgeruhten Vorteig mit
\n2 EL Oliven\u00f6l<\/strong> und
\nSalz<\/strong> (im Buch steht keine Mengenangabe, ich habe einen halben Teel\u00f6ffel genommen) mit dem Mixer oder der K\u00fcchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Er sollte nicht zu klebig sein und sich zu einer Kugel formen lassen. Diese in der Sch\u00fcssel lassen und nochmal abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. (Ab ins Bett, du gl\u00fccklicher Teig.)<\/p>\n

Den aufgegangenen Teig in acht Teile teilen, diese zu Kugeln formen und in die ein ca. zwei Zentimeter gro\u00dfes Loch bohren. Also mit dem L\u00f6ffelstiel, unfeierlich mit dem Finger, was auch immer ihr tut. Bei mir sind die L\u00f6cher alle wieder kleiner geworden, aber hey, ich hab’s versucht.<\/p>\n

Die so geformten Bagel auf ein Backblech legen und, genau, nochmal 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. (Ja, ich lege auch Backbleche in mein Bett.)<\/p>\n

Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mein Topf war nur gro\u00df genug f\u00fcr jeweils einen Bagel, das hat prima funktioniert, ihr k\u00f6nnt nat\u00fcrlich auch einen Bottich nehmen, in den alle acht auf einmal passen. Die Bagels f\u00fcr jeweils 30 Sekunden von jeder Seite kochen und abtropfen lassen.<\/p>\n

1 Eigelb<\/strong> mit
\n1 EL Sahne<\/strong> (bei mir Vollmilch) verquirlen, die Bagels damit bestreichen und noch mit
\nSesam<\/strong> bewerfen.<\/p>\n

Im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten f\u00fcr 25 Minuten backen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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