{"id":31794,"date":"2019-05-06T06:59:08","date_gmt":"2019-05-06T05:59:08","guid":{"rendered":"http:\/\/ankegroener.de\/blog\/?p=31794"},"modified":"2019-05-06T06:59:08","modified_gmt":"2019-05-06T05:59:08","slug":"ricotta-ravioli-mit-barlauchbutter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/?p=31794","title":{"rendered":"Ricotta-Ravioli mit B\u00e4rlauchbutter"},"content":{"rendered":"

Total simples Rezept, das mir aber so gut gefallen hat, dass ich es verbloggen m\u00f6chte. Ich hatte einfach nach \u201eRavioli Ricotta vegetarisch\u201c gegoogelt \u2013 und da kam unter anderem das hier<\/a>. Kommt ins Repertoire, weil \u00fcberraschend frisch, gut, schmackhaft.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00fcr drei Personen als Hauptspeise oder vier als Vorspeise. Bei mir sind 36 Ravioli rausgekommen und es blieb noch eine Handvoll Teig f\u00fcr eine Einzelportion Nudeln \u00fcbrig. Netterweise h\u00e4lt sich der Teig im K\u00fchlschrank ein paar Tage (vielleicht auch l\u00e4nger, aber das musste ich noch nie ausprobieren).<\/p>\n

3 Eier<\/strong> mit
\n300 g Mehl, Type 405<\/strong>,
\n1\/2 TL Salz<\/strong> und
\n1\u20132 EL Oliven\u00f6l<\/strong> mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu hart ist, die Finger anfeuchten und weiterkneten. Das dauert durchaus so zehn Minuten, bis er sich verbindet und kein harter, br\u00f6seliger Klotz mehr ist. Nach dem Kneten zu einem dicken Rechteck formen, in Frischhaltefolie einschlagen und f\u00fcr mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur rumliegen lassen. Der Teig wird durch die Ruhezeit noch weicher.<\/p>\n

F\u00fcr die F\u00fcllung
\n250 g Ricotta<\/strong> (eventuell abtropfen lassen) mit
\n1 Eigelb<\/strong>,
\ndem Abrieb einer halben Bio-Zitrone<\/strong>,
\n40 g frisch geriebenem Parmesan<\/strong>,
\n2\u20134 fein gehackten getrockneten oder eingelegten Tomaten<\/strong> und
\n2\u20134 Bl\u00e4tter fein gehacktem B\u00e4rlauch<\/strong> mischen. Mit
\nMuskat<\/strong>, Piment d’Espelette<\/strong> und Salz<\/strong> w\u00fcrzen.<\/p>\n

Mir hat das Rezept am Samstagabend so gut geschmeckt, dass ich es Sonntag gleich noch mal zubereitet habe. Dabei habe ich Frischk\u00e4se statt Ricotta genommen und Eigelb, Muskat und Piment weggelassen. Was ich nur geschmeckt habe, war die tolle Zitrone sowie Tomate und B\u00e4rlauch. Schmeckt ebenfalls hervorragend und beh\u00e4lt auch ohne Ei die Bindung.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Aus Teig und F\u00fcllung Ravioli zubereiten; ich habe so ein lustiges Brett, man kann aber auch einfach den Teig sehr d\u00fcnn ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Jeweils ein Teel\u00f6ffelchen F\u00fcllung drauf und mit einer zweiten Lage Teig abdecken. In sprudelndem Salzwasser f\u00fcr zwei, drei Minuten kochen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

F\u00fcr die B\u00e4rlauchbutter
\n50 g Butter<\/strong> bei hoher Hitze zu brauner Butter verwandeln. Also einfach erhitzen: Zun\u00e4chst sch\u00e4umt es und dann br\u00e4unt es blitzschnell und riecht herrlich nussig. Schnell umr\u00fchren, damit man den Bodensatz aufwirbelt und dann alles durch ein Sieb gie\u00dfen, in dem ein Blatt K\u00fcchenkrepp liegt. Da bleiben dann die Schwebstoffe, und unter dem Sieb habt ihr wundervolle braune Butter.<\/p>\n

In einem zweiten Topf nochmal
\n50 g Butter<\/strong> erw\u00e4rmen,
\n2\u20133 EL (bei mir gnadenlos alles) der braunen Butter dazugeben,
\n1 EL Zitronensaft<\/strong> sowie kurz vor Schluss
\n25 g B\u00e4rlauch<\/strong>, in feine Streifen geschnitten.<\/p>\n

Ich habe noch ein paar Stangen gr\u00fcnen Spargel in Oliven\u00f6l scharf angebraten und mit ein bisschen Zitronensaft gew\u00fcrzt. Ravioli dr\u00fcber, Butter dr\u00fcber, Wein aufmachen, lecker.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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