{"id":24522,"date":"2016-06-06T09:38:29","date_gmt":"2016-06-06T07:38:29","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=24522"},"modified":"2016-06-06T10:25:36","modified_gmt":"2016-06-06T08:25:36","slug":"was-schon-war-freitag-bis-sonntag-3-bis-5-juni-2016-rumkochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/?p=24522","title":{"rendered":"Was sch\u00f6n war, Freitag bis Sonntag, 3. bis 5. Juni 2016 \u2013\u00a0Rumkochen"},"content":{"rendered":"

Am Freitag verordnete ich mir einen Tag ohne Uni- oder Auftragsschreibarbeit und hielt das auch brav bis 18 Uhr durch. Vorher kochte ich ein wenig in der Gegend rum.<\/p>\n

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Normalerweise mache ich Pfannkuchen nach Augenma\u00df: Ich verr\u00fchre ein Ei mit einem ordentlichen Schuss Milch und kippe dann solange Mehl nach, bis mir die Teigkonsistenz gef\u00e4llt (eher z\u00e4h als fl\u00fcssig). Freitag mittag dachte ich aber, guckst du doch mal in dein geliebtes, uraltes L\u00f6ffelkochbuch mit den tausend Grundrezepten, wie die eigentlich Pfannkuchen machen.<\/p>\n

F\u00fcr sechs Cr\u00eapes h\u00e4tte das Buch gerne 1\/8 l Milch, mit einem Ei verr\u00fchrt. Dazu dreieinhalb Essl\u00f6ffel Mehl (man merkt, ich habe das Rezept halbiert) und einen Essl\u00f6ffel Zucker, nach und nach mit der Eiermilch verr\u00fchrt. Dazu eine Prise Salz. Das ergibt einen sehr fl\u00fcssigen Teig, der hauchd\u00fcnn in die leicht gefettete Pfanne gegossen werden soll; beim Eingie\u00dfen die Pfanne drehen und wenden, damit der ganze Boden bedeckt ist. Hab ich alles brav gemacht und eine haftbeschichtete Pfanne verwendet \u2013 trotzdem habe ich den Cr\u00eape nicht mal wenden k\u00f6nnen geschweige denn dass ich ihn heile aus der Pfanne gekriegt h\u00e4tte. Das k\u00f6nnte aber auch an der zickigen Pfanne gelegen haben. Die ist schon recht alt, kleiner als meine normalen, und immer, wenn ich sie verwende, weil ich mal eine kleine Pfanne brauche, f\u00e4llt mir ein, dass an ihr gerne Zeug kleben bleibt, trotz Fett und Beschichtung. <\/p>\n

Ich nahm also meine normale gro\u00dfe Pfanne, kippte Teig in sie \u2013 und merkte, da kommt jetzt ein anst\u00e4ndiger und ein halber Cr\u00eape bei rum, also kippte ich einfach alles an Teig, was noch da war, in die Pfanne und guckte dem Wunderwerk beim Festwerden zu. Das Wenden ging dann auch einwandfrei.<\/p>\n

Normalerweise gebe ich keinen Zucker in meinen Pfannkuchenteig, weil ich Pfannkuchen grunds\u00e4tzlich mit s\u00fc\u00dfer Marmelade beschmiere und sie eingerollt esse. Oder ich werfe s\u00fc\u00dfes Obst auf sie und falte sie komisch zusammen. Ahornsirup ist auch ein gerngesehener Gast auf Pfannkuchen. Im Cr\u00eape war aber Zucker, und ich knabberte bereits begeistert Teigfetzen des ersten Cr\u00eapes ohne alles, w\u00e4hrend der zweite noch buk. Zucker halt.<\/p>\n

Weil ich ja Zeit hatte, dachte ich mir au\u00dferdem: schl\u00e4gst du doch mal Sahne von Hand, einfach nur mal um auszuprobieren, ob’s geht. Ich go\u00df Sahne in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel anstatt in meinen hohen Becher, in dem ich sonst immer Sahne mit dem Handmixer schlage, den ich grunds\u00e4tzlich mit einem Handtuch abdecke, weil sonst die halbe K\u00fcche Sahnespritzer abkriegt. Dann nahm ich meinen herrlichen WMF-Schneebesen<\/a>\"\", der so sch\u00f6n in der Hand liegt und genau die richtige Griffdicke hat und schlug vor mich hin. Das ging besser als erwartet; trotzdem tat mein \u00c4rmchen relativ schnell weh, auch wenn ich mir immer sagte, locker aus dem Handgelenk, wie ne Zabaione. Handwechsel war sinnlos, mit links bin ich zum Sahneschlagen komplett unbegabt. Aber: nach wenigen Minuten hatte ich wunderbar steife Sahne (und einen schmerzenden Unterarm). Wenn also die Apokalypse kommt und wir keinen Strom mehr haben, aber noch k\u00fchle Sahne \u2013 ich stehe bereit.<\/p>\n

In einer weiteren Sch\u00fcssel zerquetschte ich mit meinem ebenso geliebten WMF-Kartoffelstampfer<\/a>\"\" ein paar Erdbeeren und gab einen winzigen Schuss Orangenlik\u00f6r dazu, ich hab frei, ich darf vor vier Alkohol zu mir nehmen, verr\u00fchrte das Erdbeermus mit der Sahne, gab sie auf den Pfannkuchen, faltete ihn wirr und schmierte weiter lustig Erdbeersahne zwischen die Teigschichten. Die Sahne schmolz nat\u00fcrlich auf dem hei\u00dfen Pfannkuchen wieder, aber sie war mal wunderbar steif.<\/p>\n

Es schmeckte ganz hervorragend. Ich sollte \u00f6fter Zucker in den Teig geben. (Und ich h\u00e4tte mir diesen Eintrag von WMF sponsern lassen sollen. Stattdessen gibt’s Amazonlinks, aber das kennt ihr ja.)<\/p>\n

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Bei Risotto bin ich normalerweise Puristin: Zwiebel und Knoblauch in Butter and\u00fcnsten, Reis dazu, kurz mitbraten, bis er gl\u00e4nzt, mit Wei\u00dfwein aufgie\u00dfen und dann stetig H\u00fchnerbr\u00fche nachgie\u00dfen und r\u00fchren. Ja, ich bin eine von den R\u00fchrerinnen. Muss man nicht, wei\u00df ich auch, mache ich aber. Zum Schluss Parmesan unterr\u00fchren und sofort essen. Keine Pilze rein, kein Schnickschnack \u2013 ich liebe diese Kombination aus Wein, Zwiebeln und K\u00e4se sehr, ich will da gar keine weiteren Sondergeschm\u00e4cker haben.<\/p>\n

Ich hatte am Donnerstag abend aber meine geliebten Lauch-Bohnen-Puffer<\/a> gemacht und etwas Lauch \u00fcbrig. Au\u00dferdem lag B\u00e4rlauchbutter im K\u00fchlschrank. Und deswegen d\u00fcnstete ich Lauch statt Zwiebeln in B\u00e4rlauchbutter an und verzichtete auf den Knoblauch. Dann r\u00fchrte ich wieder ein Viertelst\u00fcndchen und war mit dem Ergebnis sehr zufrieden.<\/p>\n

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Am Samstag kaufte ich Pilze, die ich eher selten esse, weil mir ihre Konsistenz nie so richtig gef\u00e4llt. Aber im neuen Kochbuch<\/a> hatte mich ein Rezept f\u00fcr Polenta mit Pilzragout angelacht und deswegen brauchte ich Pilze.<\/p>\n

Ich aromatisierte die Milch, in der ich die Polenta kochen wollte, mit einem Lorbeerblatt, einer halben Zwiebel, einer angedr\u00fcckten Knoblauchzehe und ein paar Thymianzweigen und kochte sie auf. Nebenbei schnitt ich die Pilze in Scheiben, weil ich ja schlie\u00dflich multitaskingf\u00e4hig bin. Dachte ich jedenfalls, bis mir ein Zischen und Blubbern signalisierte, dass meine Milch gerade \u00fcberkochte. Ich zog den Topf von der Herdplatte, s\u00e4uberte diese so gut es ging, quengelte vor mich hin (bzw. \u00f6ffentlich<\/a>) und schnitt weiter Pilze. Die briet ich dann in Oliven\u00f6l und Butter scharf an, salzte, pfefferte, w\u00fcrzte zus\u00e4tzlich mit Rosmarin, Thymian und Knoblauch, go\u00df alles schlie\u00dflich mit Rotwein und Gem\u00fcsebr\u00fche auf und lie\u00df es einkochen. Nebenbei kochte ich die Milch wieder auf und gab Polenta dazu.<\/p>\n

Bl\u00f6derweise hatte ich bei der Menge Polenta vergessen, dass ich nicht mehr die gesamte Milchmenge im Topf hatte, denn einiges davon klebte ja jetzt am Herd. Deswegen wurde die Polenta leider nicht so cremig wie erhofft, sondern eher brockig. Schmeckte aber trotzdem sehr gut, wobei ich zum Schluss noch Oliven\u00f6l \u00fcber alles gab, weil es doch ein winziges bisschen zu trocken geworden war. Polenta bekomme ich selten so richtig, richtig<\/em> cremig hin. Vielleicht mal die Fl\u00fcssigkeitsmenge erh\u00f6hen und die Packungsangabe ignorieren? Oder erst zubereiten und dann noch Milch runterr\u00fchren? (Edit: Per Mail kam der Hinweis, es mal nicht mit Instantpolenta zu versuchen. Das k\u00f6nnte wirklich das Problem sein, denn genau die habe ich nat\u00fcrlich im Schrank.)<\/p>\n

Reis kriege ich inzwischen prima f\u00fcr eine Person hin, aber Polenta mache ich immer zu viel \u2013 so war es auch gestern, aber die Reste werde ich heute anbraten und mit Parmesan bestreuen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Am Freitag verordnete ich mir einen Tag ohne Uni- oder Auftragsschreibarbeit und hielt das auch brav bis 18 Uhr durch. Vorher kochte ich ein wenig in der Gegend rum. Normalerweise mache ich Pfannkuchen nach Augenma\u00df: Ich verr\u00fchre ein Ei mit einem ordentlichen Schuss Milch und kippe dann solange Mehl nach, bis mir die Teigkonsistenz gef\u00e4llt […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-24522","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-weblog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24522","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=24522"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24522\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":24531,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/24522\/revisions\/24531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=24522"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=24522"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=24522"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}