{"id":14962,"date":"2011-12-10T12:51:57","date_gmt":"2011-12-10T10:51:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ankegroener.de\/?p=14962"},"modified":"2022-11-23T12:19:17","modified_gmt":"2022-11-23T11:19:17","slug":"thuringer-weihnachtsstollen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/?p=14962","title":{"rendered":"Th\u00fcringer Weihnachtsstollen"},"content":{"rendered":"

Ich war nie so richtig Stollenfan, aber ich ahnte, dass das was damit zu tun haben k\u00f6nnte, dass gekaufter Stollen nie so gut schmecken k\u00f6nne wie selbstgebackener. Ist bei Kuchen und Keksen ja auch so. Daher wagte ich mich letzten Sonntag an das Rezept<\/a> der Kaltmamsell, die es von B\u00e4cker S\u00fcpke<\/a> hat. Sieht komplizierter aus als es ist und schmeckt \u2013 war ja klar \u2013 gro\u00dfartig. Und um L\u00e4ngen besser als gekaufter Stollen.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Ich habe das Rezept halbiert, so dass ein Stollen dabei rauskommt. Bei der Kaltmamsell und B\u00e4cker S\u00fcpke steht, wie man eine ganze Kompanie satt kriegt.<\/p>\n

Am Vorabend
\n350 g Sultaninen<\/strong> mit
\n30 ml Rum<\/strong> vermischen und abgedeckt eine Nacht rumstehen lassen.
\n280 g Butter<\/strong> ebenfalls rumstehen lassen, denn die muss Zimmertemperatur haben.<\/p>\n

Backtag!<\/p>\n

575 g Mehl, Type 405<\/strong> abwiegen. Die H\u00e4lfte davon in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben, mittig eine Mulde formen,
\n42 g frische Hefe<\/strong> (also einen W\u00fcrfel) hineinbr\u00f6seln.
\n125 ml kalte, aber nicht k\u00fchlschrankkalte, Milch<\/strong> dar\u00fcbergie\u00dfen. Mit den Fingern oder einem Kochl\u00f6ffel das umliegende Mehl in die Milch schippen, nur so viel, wie sie aufnehmen kann. Daraus einen weichen Teig anr\u00fchren bzw. kneten, das restliche Mehl dar\u00fcbersch\u00fctten. Das Teigst\u00fcck 30 bis 40 Minuten, h\u00f6chstens anderthalb Stunden gehen lassen. Der Teig muss sch\u00f6n aufgehen.<\/p>\n

W\u00e4hrenddessen
\n50 g Zitronat<\/strong> und
\n50 g Orangeat<\/strong> fein hacken. Ich copypaste die Kaltmamsell: \u201eDie meisten Menschen, die etwas gegen Zitronat oder Orangeat haben, m\u00f6gen eigentlich nur nicht die gro\u00dfen Brocken, die \u00fcblicherweise in Geb\u00e4ck stecken.\u201c Genau. Fein hacken ist eine prima Idee.<\/p>\n

85 g Zucker<\/strong> mit
\n1 Prise Salz<\/strong>,
\ndem Mark einer Vanilleschote<\/strong>,
\nder geriebenen Schale einer Bio-Zitrone<\/strong>,
\n1\/2 TL Kardamom<\/strong>,
\n1\/4 TL Macisbl\u00fcte<\/strong>,
\n1\/4 TL Zimt<\/strong> und
\n1 Prise Nelkenpulver<\/strong> vermischen.<\/p>\n

Oder einfach Stollengew\u00fcrz, mit Zucker, Vanille und Zitronenschale vermischt.<\/p>\n

Hefest\u00fcck mit den Gew\u00fcrzen und der zimmerwarmen Butter per Knethaken zu einem glattem Teig verarbeiten. 30 Minuten abgedeckt gehen lassen. Backofen auf 200\u00b0 (Umluft) vorheizen.<\/p>\n

70 g gehackte Mandeln<\/strong>, Sultaninen, Orangeat und Zitronat schonend unterkneten; ganz kurz, nur bis alles gut verteilt ist. Das geht am einfachsten mit den H\u00e4nden. F\u00fcnf Minuten ruhen lassen.<\/p>\n

Den ausgeruhten Teig zu einem Stollen formen. Mittig ca. einen Zentimeter tief einschneiden. Mit Wasser bespr\u00fchen und sofort in den Ofen. Diesen zackig auf 180\u00b0 runterdrehen und das Wunderwerk 55 Minuten backen. Gut bewachen, damit es nicht zu dunkel wird. Notfalls mit Alufolie abdecken. (Hab ich gemacht.)<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Den Stollen noch ofenwarm mit
\n50 g fl\u00fcssiger Butter<\/strong> bepinseln und dick mit Kristall- und Vanillezucker<\/strong> bestreuen. Auf dem Blech kalt werden lassen.<\/p>\n

Erst wenn er Stollen ganz kalt ist, mit
\nPuderzucker<\/strong>, dem
\n1 Prise Speisest\u00e4rke<\/strong> untergemischt wurde, dick best\u00e4uben und in mehrere Schichten Alufolie einpacken. Mindestens eine Woche lagern. Was pure Folter ist.<\/p>\n

Ich konnte mich nat\u00fcrlich nicht beherrschen und habe den Knust schon am gleichen Tag probiert. Schmeckt dann wie Butter mit viel Zucker und ein bisschen Obst drin. Also auch herrlich. Nach sechs unertr\u00e4glich langen Tagen habe ich es nicht mehr ausgehalten und ihn angeschnitten. Der Boden ist mir etwas zu fest geraten, aber der Rest ist toll: sehr saftig und gleichzeitig buttrig und frisch. Schmeckt keine Spur wie das staubige Zeug aus dem Supermarkt, das man mit Butter bestreichen muss, damit man es runterkriegt. Ich bin ein Stollenfan geworden!<\/p>\n

(Gleich mal den n\u00e4chsten ansetzen.)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ich war nie so richtig Stollenfan, aber ich ahnte, dass das was damit zu tun haben k\u00f6nnte, dass gekaufter Stollen nie so gut schmecken k\u00f6nne wie selbstgebackener. Ist bei Kuchen und Keksen ja auch so. Daher wagte ich mich letzten Sonntag an das Rezept der Kaltmamsell, die es von B\u00e4cker S\u00fcpke hat. Sieht komplizierter aus […]<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-14962","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-weblog"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14962","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/10"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=14962"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14962\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":38767,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/14962\/revisions\/38767"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=14962"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=14962"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.ankegroener.de\/blog\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=14962"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}